冷凍食品、最近は、刺身も冷凍できるんですね。

こんにちは。ちょっと時間が開きました。お寄りいただき、ありがとうございます。

冷凍食品って、どんな感じですか。

冷凍食品といえば、便利だけど、味は今ひとつ、という感じだったのではないでしょうか。近頃は冷凍技術が進歩して、瞬間冷凍ができるようになり、刺身や生酒も冷凍して、時間が経っても美味しくいただけるようになっているとのことです。見ていきましょう。

冷凍食品に対するイメージ、おっしゃる通り、昔は「便利だけど味は…」という方も多かったかもしれませんね。しかし、最近の冷凍技術の進歩は目覚ましく、その常識を覆すような製品が登場しています。

瞬間冷凍の威力

従来の冷凍方法では、食品をゆっくりと冷やすため、氷の結晶が大きく成長し、細胞を破壊してしまい、解凍時にドリップが出たり、食感が損なわれたりすることがありました。

しかし、瞬間冷凍は、食品をマイナス40℃以下の極低温で急速に凍結させる技術です。これにより、氷の結晶が非常に小さく、細胞へのダメージを最小限に抑えることができるのです。

刺身や生酒も冷凍できる？

この瞬間冷凍技術の恩恵を受けて、近年では刺身や生酒といった、鮮度が命の食品も冷凍できるようになってきました。

刺身:
- 瞬間冷凍することで、魚の細胞が壊れにくく、鮮度を保ったまま冷凍保存できます。
- 解凍後も、生の刺身に近い食感や風味を楽しむことができます。
- 遠隔地への輸送や、長期保存にも適しており、いつでも新鮮な刺身を味わえるようになりました。
生酒:
- 生酒は、熱処理をしていないため、酸化しやすく、賞味期限が短いのが特徴です。
- 瞬間冷凍することで、酸化を抑制し、生酒本来の風味を長く楽しむことができます。
- 遠隔地への配送や、季節限定の生酒の長期保存も可能になりました。